营养与食品卫生学专业模拟试题及答案(9)

81．关于恩格尔(Engel)指数的叙述正确的是
A．表示为食品购买力增长(%)/收入增长(%)
B．其值越大，家庭收入越多
C．其值越大，社会购买能力越强
D．其值越大，该家庭越富裕
E．以上均错
正确答案:E
82．诊断为红细胞生成缺铁期(DE)的依据是
A．血清铁下降
B．血清铁蛋白下降
C．游离原卟啉浓度下降
D．血红蛋白和红细胞压积下降
E．铁结合力下降
正确答案:A
83．家畜肉中含胆固醇最高的部分是
A．猪肉
B．猪心
C．猪肝
D．猪肺
E．猪脑
正确答案:E
84．以下不是维生素特点的是
A．人体需要量很少
B．参与机体组成
C．人体不能合成
D．不能提供能量
E．以本体或前体形式存在于天然食物中
正确答案:B
85．机体可利用哪种氨基酸合成尼克酸
A．赖氨酸
B．蛋氨酸
C．苏氨酸
D．色氨酸
E．缬氨酸
正确答案:D
86．对视黄醇理化性质叙述错误的是
A．溶于脂肪及大多数有机溶剂中
B．罐头加工易被破坏
C．酸性环境下易被破坏
D．脂肪氧化变质时易被破坏
E．在空气和日光下易被氧化
正确答案:B
87．食品细菌污染主要指什么细菌对食品的污染
A．致病性细菌
B．相对致病性细菌
C．非致病性细菌
D．需氧菌
E．厌氧菌
正确答案:C
88．使一般霉菌不能生长的水分活性值为
A．高于0.8
B．高于0.75
C．低于0.75
D．高于0.7
E．低于0.7
正确答案:E
89．低温环境是指
A．环境温度在10℃以下
B．环境温度在5℃以下
C．环境温度在0℃以下
D．环境温度在－5℃以下
E．环境温度在－10℃以下
正确答案:A
90．食品营养强化的目的是
A．延长食品的保存时间
B．改变食品的品质
C．增加食品的色香、味
D．增加食品的保健功能
E．补充食品加工中损失的营养素
正确答案:E (责任编辑：lengke)

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